【锦城故事】记学生食堂里的几个故事

  • 2020.06.21
  • 锦城故事
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记学生食堂里的几个故事



       初到锦城学院工作时,后勤处分工我管学生食堂。尽管只管了两年,但食堂里发生的几件事,让我尝到高校管理工作中的酸甜苦辣,百般滋味令我至今难以忘怀。

校园食品安全是我们的生命线

       2013年,我被聘来学校做后勤工作。张明高副校长分管后勤,找我谈话时告诉我,“邹校长治校严谨,倡导止于至善。”他要求我能吃住在学校,深入一线,严格要求,大胆管理。

       我信心满满地向张明高副校长表态,“请领导放心,我一定会严格要求,大胆管理,努力做好本职工作的。”为了表达我的决心,在张副校长安排人接我去后勤报到后,我即联系了宿管科,当天就将住房落实下来,并将有关生活物品搬到了寝室。在接下来的工作中,我努力学习,严格要求,很快熟悉了所分管的工作。

       各食堂在“色、香、味、型、养”上下功夫,变着花样为同学们提供美食,尤其是新来的同学,吃惯了家宴改换食堂餐,每天变换食堂、变换窗口,体验不同的美食,既新鲜又兴奋。负责食堂管理的同志们看到学生们一个个兴高采烈,也都跟着高兴。

       而在食品卫生安全的管理上,学校也狠抓落实,严格把关。例如我当时经历的学生食堂发生的“金虫子”事件,学校对出现问题的餐厅处罚之严,批评之中,现在提起来大家还记忆犹新。

       严字当头,责任在心,专业专注,锦城食堂也得到了师生们的一致称赞,毕业的同学们笑称:“没有一个人能‘瘦’着走出锦城!”疫情期间,许多师生也怀念起学校食堂多种多样的美食。


食堂突击改造 诞生网红食堂

       2014年,为了加强对学校学生食堂的管理,省教育厅向全省各大中小学提出了标准化食堂建设的要求,加强食堂监管,实现明厨亮灶,这是办人民满意大学的必备条件。

       我们学校的几个食堂,大都是学校初创时期主动来校搞承包的。因承包期快到,对今后是否续包不明确,所以都不愿意投资再对食堂进行改造。我和食堂管理科的同志到食堂检查食品安全时,看到各食堂后厨设施大都陈旧。

       2015年暑假,学生一、二、三食堂的承包到期,邹校长决定彻底改变这三个食堂的面貌,对外公开进行食堂承包经营招标。提出的一项要求就是:自行投入,按标准化食堂设计改造,改造完一年内一、二食堂要通过四川省教育厅“标准化学生食堂”建设验收。在张明高副校长的主持下,2015年临近暑假,后勤处组织了一、二、三食堂承包经营的招投标,经评标专家评定,从13家投标的餐饮企业中,选出了三家单位中标。一食堂是青岛新文昌餐饮管理有限公司;二食堂是全国连锁中快餐饮;三食堂是本地隐庐酒店管理公司。

       因新老食堂承包人交接,一、二、三食堂新承包人组织进场施工时离学生开学时间很近了。

       学校急令假期突击建设,三家中标单位立下了军令状,改造保证按要求完成,并迅速开始了后厨改造、天然气改造、水电改造、防漏处理、设备更新、就餐大厅布局等。

       当时我们感觉压力特别大,能不能在规定的时间里完成改造,心里没有数,因为整个改造工程主要是由各承包单位负责,主动权不在校方。我们的主要任务是检查和协调,督促他们按时完成改造,再加上原食堂管理科科长放假时辞职,没了得力干将,开学学生就不了餐,谁能负起这个责。

       邹校长非常关心食堂的改造,给予我工作中极大地帮助与支持。假期里他几乎每天都要到学校检查指导,并临时授予我至今为止最高的指挥权,“留在学校的‘海、陆、空’三军全听从你的调遣”,并急聘曾舒虹来校任食堂管理科科长(是先上任,后补任命)。

       校长指示:“必须保证学校开学时学生能用餐。”在改造工程中,施工单位燃气管路改造的问题让我印象深刻,燃气管路的敷设是有明文规定的,必须先经设计院设计出蓝图,批准后交由具有燃气施工许可的单位施工,再由检验检测单位检测验收合格后才能交给使用单位使用。为确保燃气管路改造的顺利完成,我多次请教以前的老同事,并向有关工程师咨询,食堂管理科科长曾舒虹一到学校立马就投入了紧张的工作,关键的时候助了我一臂之力。为了赶进度,她经常开车,往返设计院、生产科、施工单位等六家单位报送资料、接人送人等,有时燃气公司工人加班,晚了她就组织施工人员的晚餐,有几天都忙到了凌晨2点多钟。还记得有天下着大雨,为了抢时间,设计院的同志接到任务后就赶来了,曾科长为设计师打着伞搞测量,整整陪了一天。设计师很感动,当即表示回去后一定加班加点尽快把图赶出来。

       眼看学生返校的日子越来越近,校长急,让通知休假的有关领导终止假期返校,并多次催我让施工队伍加班加人。我也急,每天大部分时间都和曾科长待在工地现场,协调和解决一些棘手问题。

       在校领导们的指挥下,各方共同努力昼夜奋战二十八天,一、二、三食堂改造任务终于完成。8月28日的下午,燃气公司派来了“共产党员先锋岗”标兵,共产党员刘师傅到校验收通气。晚餐时学生一、二食堂顺利开餐,过了两天学校开学时,所有食堂都按时开餐。事先,为确保万无一失,我们还联系了富士康成都公司,准备好了应急用餐车。尽管没用,但做到了预防万一。

       此时的我,悬着的心放下了!

       开学后,同学们大都喜欢到新食堂就餐。尤其是二食堂不愧是全国连锁的大型餐饮企业,操作间布置规范,菜品种类繁多,就餐大厅既体现了校园文化,又具有青年人喜欢的浪漫情调,给人完全耳目一新的感觉。几天的时间,学校二食堂优美的环境、可口的美食图片,通过同学们的手机传遍了大江南北,省内外许多高校纷纷派人来参观学习,一个网红食堂就这样诞生了!

       2016年,一、二食堂均通过了省教育厅标准化学生食堂验收,2017年3月均取回了四川省教育厅颁发的“标准化学生食堂”牌子,兑现了他们对学校的承诺。

舌尖上的“锦城”之“锦城大包”

       我出生在北方,在北方生活了18年,从小养成了吃面食的习惯。当兵到四川后,转眼在川已工作生活了42年。四川是天府之国,成都更是一个来了就不想走的城市,这里有数不尽的美食美味。但作为从小在北方长大的我,始终改不了吃面食的习惯,尤其对包子面条馒头情有独钟,每天如不吃上一两顿面食,总觉得象没吃饭似的,肚子里空唠唠的。

       到学校工作后,因为我住在学校,也便于了解情况,每天早中晚三餐都在食堂吃饭,尤其是早餐,我很快吃遍了五个(当时只有五个)学生食堂的面食。一食堂的兰州拉面,二食堂的宜宾燃面,四食堂的馒头感觉都做得相当不错,但对各食堂做的包子一直没找到中意的,直到后来一食堂换了承包人,出现了灌汤包,也就是后来说的"锦城大包",才让我每天的早餐有了定向的去处。

       2015年9月间,新开张的一食堂有几个窗口总有很多人排队,其中卖灌汤包的窗口总排着长长的队,而且对购买者有数量限制,有的老师想下班后多买些带回家都不行。当时各食堂的素菜包子一般都是每个卖1元,肉馅包子卖1.2元,而该窗口的灌汤包要卖1.5元。

       有人把价格问题投诉到校长那里,说他们乱涨价。到底是不是物有所值呢?校长让我调查一下。

       为了了解清楚,我走访了做灌汤包子的师傅。他说:“制作灌汤包要比制作一般的包子程序上要复杂一些。事先要用鸡和猪大骨配自制的佐料熬汤,汤熬好后再取汤汁放在冷冻柜里冷冻成型,包包子前和剁好的肉馅搅拌均匀,最后用发好的面制成包子。灌汤包吃的时候要稍凉一点,先撕开一点缺口,将汤慢慢浸到包子皮上,再吃起来就不会烫着嘴,且皮和馅都好吃,香味四溢。”听了师傅的解说,我专门体验了几次,确实如此。

       我把调查的情况向校长报告了。后来又让食堂送了点包子让邹校长尝了尝。邹校长说:“看来是物有所值的,适当上调点价也是可以的,不然别人是做不出来的吗?”

       不久后的一个周末,我们陪校长打完球一起吃饭,我对校长说:“让一食堂送几个灌汤包大家尝尝,如何?”校长说:“可以。”很快一食堂派人送来了十几个灌汤包,一起打球的几位球友吃后都说好。校长那天也特别高兴,当即就说:“我给它起个名吧,叫‘锦城大包’怎样?”大家都说“好!”

       一次校长在杏岛餐厅招待客人,让派人送点灌汤包给客人尝尝。校长介绍说:“这是我们学生食堂自己做的‘锦城大包’。”吃过的客人也都说好。有的客人一连吃了好几个,说其它的饭菜可以不吃了。还称赞道,“锦城大包”不比天津的“狗不理”、北京的“庆丰包子铺”的包子味道差。

       听到客人们的赞许,邹校长十分高兴,引以为豪。

       此后,校长招待客人时,你会常常看到餐桌上摆了一盘招牌小吃----“锦城大包”。

       除了锦城大包,锦城食堂让人留下深刻印象的美食还有很多很多,一食堂特色干锅、 二食堂酱香排骨、 三食堂煲仔饭、四食堂水饺、 五食堂啵啵鱼、六食堂自贡鲜椒兔、七食堂烤鱼……锦城的美食数不胜数,我们很高兴看到,人们用美食来感知锦城风味,学生们用味道来记住锦城时光。   

       我相信做工作也如烹小鲜,用心经营,一定能让人感受到融入在其中的努力和心意。祝锦城学院15周年生日快乐,期待未来的征程更加有声有色,有滋有味!

后勤处  副处长 向延平